Préserver les plaisirs de la bonne chère

Cet article s'intéresse à la restauration dans les établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad) et dans les établissements accueillant des personnes en situation de handicap mental. Plusieurs enquêtes dénoncent la standardisation des repas et un taux important de dénutrition des résidents d'établissements. De nombreuses initiatives voient le jour, que ce soit au travers de l'édition de livres de recettes, d'ateliers-cuisine, du développement de formation ou de solutions techniques innovantes pour moins mixer les aliments. Autant d'initiatives qui favorisent la convivialité autour de l'alimentation en respectant à la fois les réglementations sanitaires et l'équilibre alimentaire des personnes.